小豆は今ほとんどが中国産が出回っておりまして、当社では北海道十勝産使用の吟味された小豆を取り寄せています。

栗は京都の丹波栗使用した超高級マロングラッセに仕上げております。
通常でもLクラスを使用。松の影ではさらに大きなLLクラスを贅沢に使用しています。

寒天は、伊豆でとれた寒天を長野で凍らせて作った手間ひまかけて作った極上寒天を使用しています。

和菓子むら山では15年前からトレハロースを使用しています。
天然の甘味料できのこやエビ、パン酵母などふだん口にしている食べ物にも多く含まれている天然の糖質です。

古くから砂漠や極寒の地で干からびてしまった生物を甦らせる復活現象に関わると科学者から注目されてきました。
食品のもっている活性酸素を消す働きを保つ、各種の栄養素を守る、など食品や化粧品など広い分野でトレハロースの応用が盛んになっています。

サンマルトは砂糖の1/3の甘味度で、温和で上品な味質を持つ糖質です。砂糖とよく調和しますので、砂糖の一部置き換えで低甘味に仕上げたり砂糖と併用し糖濃度を上げることで日持ち効果を発揮します。

サンマルトは加熱や酸に対して砂糖よりも安定なため、加工中に分解や変質の心配がありません。
サンマルトは、温度や湿度の変化に対して安定な状態を保ちます。

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